Um coquetel com cachaça de jambu, bourbon e maracujá, servido no restaurante dos irmãos Thiago e Felipe Castanho, é a porta de entrada para os sabores do Pará. Faz tremer que nem um bom carimbó da Dona Onete
Por Sergio Crusco
Tacacachaça, drinque tropical por excelência, apesar do bourbon
Ir a Roma e não ver o Papa, OK. Vai que ele está em missão na África do Sul ou bola para Papa você nem dá. Ir ao Pará e não comer jambu é que eu quero ver. A erva que adormece a boca está em tudo. No pato, na cachaça, no arroz, no tacacá, em lugares onde você talvez nem imagine. Faz sucesso por lá um pequeno frasco com o extrato da planta, basta uma gotinha espalhada nos lábios para que se tenha uma experiência de tremelicância que dura segundos verdadeiramente intensos. E não funciona só na boca, diz quem manja do trilili. Dona Onete, divina dama do carimbó, já cantou o tremor do jambu numa letra safada e didática.
O ativo da planta, chamado espilantol, é usado também na cosmética. Diz-se que relaxa a pele e alivia marcas de expressão. Como nosso assunto é dringue, preferimos desvendar esse mistério tomando um coquetel no Vaticano da culinária paraense, o restaurante Remanso do Bosque, dos irmãos Thiago e Felipe Castanho, em Belém. O Tacacachaça (R$ 22) é o drinque de maior sucesso da casa, com cachaça de jambu, bourbon, maracujá, bitter e clara de ovo. Vem numa cuia parecida com a do tacacá e, claro, também faz tremer, mas só um bocadinho. Um dos coquetéis mais equilibrados que já provei. Está tudo ali: o aroma e a dormência do jambu, a pegada de sabor redonda do bourbon, a acidez da fruta, a cremosidade provocada pela clara, um toque de amargor do bitter de laranja com embiriba, doçura na medida exata. É o Pará pela porta da frente, eu diria.
