Drinques com vinho fazem sucesso no Ovo e Uva e em outros bares e restaurantes de São Paulo

Além da manjada Sangria, do clássico Champagne Cocktail e do popular Aperol Spritz, fazer coquetéis com vinho é um mundo de possibilidades e harmonia. O Ovo e Uva é um dos endereços da cidade em que se pode molhar o bico com invenções tradicionais ou modernas. Tem outros…

Por Sergio Crusco

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Rodada de Aperol Spritz pronta para sair na degustação comandada pelo sommelier João Renato, do Ovo e Uva

Gim? Rum? Cachaça? Qual o ingrediente da moda nos coquetéis? Todos eles e mais alguns, vamos combinar. Mas uma tendência que tem pegado por aí é a dos drinques com vinho. Até aí, nenhuma novidade. Eles existem desde que alguém se dispôs a misturar bebidas para ver no que dava. E deu. Quem nunca se inebriou com o clássico Champagne Cocktail, com a singela Mimosa ao cair da tarde, com os italianíssimos Bellini e Aperol Spritz, com a farta e colorida jarra de Sangria ou Clericot?

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João Renato remexendo em noite de coquetéis com vinho

A verdade é que quase nunca se pensa no fermentado da uva quando se vê a imagem de um bartender chacoalhando suas coqueteleiras e enchendo taças com misturas sedutoras. Mas não é preciso queimar muita mufa para constatar que estamos diante de um mundo de possibilidades. Aromas de frutas, flores e vegetais, acidez, secura, dulçor (às vezes extremo, pense num Porto ou num Late Harvest), adstringência… Todos esses elementos são bem vindos, quando tratados com elegância e técnica em coquetéis bons para refrescar o mesmo chapar o coco. Os vinhos têm tudo isso, ora.

No paulistano Ovo e Uva, misto de restaurante, wine bar, adega e empório, a conclusão não poderia ser mais óbvia: “Muitos dos nossos clientes nos pediam coquetéis, mas eles não estavam no cardápio”, conta o sommelier João Renato da Silva, sócio de Fernando Perazza. Bolar uma carta de drinques com vinho numa casa dedicada ao vinho foi a resposta mais rápida e saborosa para resolver o impasse e deixar todo mundo feliz.

A novidade pegou bem, garante João, cujas receitas mais elogiadas na rodada de drinques de Baco (a R$ 26) foram o Jerezito (um Mojito espanholado, com Jerez Fino, suco de limão taiti, hortelã, açúcar e água tônica) e o GG Fizz (Gewürztraminer, espumante, gengibre macerado, xarope de agave e uma ou duas gotinhas de Tabasco, opcionais), que ainda estava em fase de teste. “Os drinques tiveram boa aceitação assim que os lançamos, e vêm mais receitas por aí. Estamos pesquisando bastante o assunto”, avisa João. Além dessas receitas mais diferentonas, também estão na carta tragos conhecidos como o Aperol Spritz e a Sangria. Entre os drinques em teste, outro bem interessante e refrescante é o Cucumber Fizz, com Sauvignon Blanc, espumante brut, pepino, limão, açúcar e hortelã.

Pequeno guia dos drinques de Baco em São Paulo

No Ovo e Uva e em outros bares e restaurantes da cidade os drinques com vinhos estão aí, esperando sua bicada. Na extensa carta do novo Peppino, bar do restaurante Nino Cucina, o mago Fabio La Pietra (ex-SubAstor) também criou várias receitas à base de vinho, como o Bacchus Cobbler (Tempranillo, Carpano Bianco e limão-cravo), o Salento (Pinot Grigio, gim e água de amêndoas) ou o Flower Power (Gewürztraminer, rum, essências de chás ylang ylang e jasmim e cítricos). Todos por R$ 29.

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Bacchus Cobbler: harmonia de vinho Tempranillo, vermute branco e limão-cravo criada por Fabio la Pietra para o Peppino Bar, em São Paulo

No Raiz Bar, cafofo subterrâneo do restaurante Jacarandá, uma das boas pedidas é a subversão que o bartender Laércio Zulu fez do clássico Americano Cocktail, reapelidando-o de Americano Twist (isto é, uma bossa nova, um charme diferente e aromático). Trocou o vermute regulamentar da receita original por uma infusão de ervas (alecrim, hortelã, tomilho, manjericão, louro e sálvia) no vinho Malbec. Custa R$ 26.

Agora, se me perguntam qual o drinque com vinho mais gostoso do planeta, além de todas as opções acima, cito o New York Sour (abreviado para NY Sour para os íntimos). Leva bourbon, limão e açúcar. O vinho, recomenda-se Malbec, vai por cima, apenas uma camadinha sutil de 15 ml. Mas o contraste da acidez da base com o leve dulçor do tinto é que dá o trilili. Em São Paulo, dois lugares onde prová-lo são o Riviera Bar (com carta assinada por Kennedy Nascimento) e o restaurante japonês Nakka.

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GG Fizz, refrescante e picante, por causa do gengibre, acompanha as tábuas de embutidos e de queijos artesanais servidas no Ovo e Uva

GG FIZZ

Receita do sommelier João Renato da Silva, do restaurante Ovo e Uva

Ingredientes

50 ml de vinho Gewürztraminer

50 ml de espumante seco

1 colher de chá de gengibre macerado

20 ml de xarope de agave

1 ou 2 gotas de tabasco (opcional)

Lasca de gengibre para decorar

Morango para decorar (opcional)

Açúcar para crustar a borda do copo (opcional)

Modo de preparo

Na coqueteleira, com gelo, bata o vinho branco com o gengibre macerado e o xarope de agave. Coe para um copo baixo com gelo e crustado com açúcar. Complete o coquetel com espumante seco e decore-o com meio morango e uma lasca de gengibre. Se quiser dar um toque mais picante, adicione uma ou duas gotas de tabasco.

Sonzinho coqueteleiro

*

Vai lá:

Ovo e Uva: R. Mateus Grou, 286 – Pinheiros, tel. (11) 3085-3070 / Peppino Bar: R. João Cachoeira, 175 – Itaim Bibi, tel. (11) 2157-0710 / Raiz Bar: R. Alves Guimarães, 153, Pinheiros, tel. (11) 3083-3003 / Riviera Bar: Av. Paulista, 2584 – Consolação, tel. (11) 3258-1268 / Nakka: R. Pedroso Alvarenga, 890, Itaim Bibi, tel. (11) 2594-2577 e R. Padre João Manuel, 811, Jardins, tel. (11) 2594-4444.

Créditos das imagens: Bruno Geraldi/Divulgação (Bacchus Cobbler) e Sergio Crusco (demais fotos)

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