O bartender Marcelo Serrano volta à cena a bordo do Veríssimo Bar

Depois de um tempinho afastado do balcão, o mestre de alquimias sutis cuida das cartas de bebidas do grupo Cia. De Gastronomia e Cultura, comandado pelo chef Marcos Livi. No Veríssimo, você pode conferir a primeira carta completa

Por Sergio Crusco / Fotos: Luna Garcia/Divulgação

Drink Verissimo _ Luna Garcia Catalão
Catalão: jeitão de Sangria com vinho tinto, Aperol, gengibre, tônica e xarope

Os fãs dos bons coquetéis ficaram acabrunhados quando o bartender Marcelo Serrano anunciou sua saída do Brasserie des Arts, há alguns meses. Era uma senhora baixa no “time A” de mixologistas da cidade, pelo menos para quem gosta de fincar os cotovelos no balcão e apreciar o balé das coqueteleiras. Após a partida, o plano imediato de Serrano foi tornar-se embaixador dos xaropes franceses Monin (cargo que ainda ocupa), mas não demorou muito para que ele fosse fisgado de volta para dentro do bar.

A casa da vez é o Veríssimo. Ou melhor, uma das casas, já que o barzão do Brooklin é parte do conglomerado Cia. De Gastronomia e Cultura, do chef Marcos Livi. Serrano deve cuidar da carta de outros bares do grupo, como o Quintana e o Botica. Mas vamos por partes – por enquanto, contando o que Dringue viu e provou.

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Traçado: vodca, capim santo, lichia, gengibre e cítricos

Provar um coquetel de Marcelo Serrano, para quem anda meio apressado aí na vida, já avisamos, requer um certo exercício de desligamento das tranqueiras cotidianas, deixar whatsapp de lado, esquecer que existe chefe, instagram e sucessão presidencial. Deixar-se levar por alquimias perfeitas, muito bem balanceadas, em que cada ingrediente cumpre sua função de aroma e sabor sem atropelos. Manja delicadeza, harmonia, equilíbrio – tudo junto? É isso.

Inteligentemente, Serrano não inventou grandes e complicadas mixologias para a carta do Veríssimo, bar conhecido pela profusão de opções de tapas à espanhola (deliciosas), tabeladas com chope ou caipirinhas e falatório alto. “São receitas na sua maioria simples e refrescantes, mas que buscam cativar um público que não tem o hábito de pedir um coquetel”, ele explica.

Sendo assim, a noite pode começar com um dos coquetéis à base de vinho que lembram Sangria ou Clericot – mas não são. O Catalão (R$ 27) tem vinho tinto, Aperol, gengibre, tônica e xarope Monin sabor Sangria. O Madrilenho (R$ 27) é ainda mais tranquilinho, com vinho branco, toranja, pêssego e alecrim. Quem prefere já dar aquela calcada no destilado pode optar pelo Traçado (R$ 32), uma aromática mistura de vodca com infusão de capim santo, lichia, gengibre e mix de cítricos.

Say My Name Verissimo Marcelo Serrano _Luna Garcia
Say My Name: você vai calibrando o drinque, composto de cachaça, Cynar, maraschino e pepino

Há opções mais complexas, claro, para bebebores mais valentes. O Salute (R$ 31) vem com bourbon, mirtilo, limão, bitters e xarope de falernum – e ganhou meu coração. Seu balanço entre o toque amadeirado do uísque com sabores ácidos, doces e balsâmicos é um espetáculo. Dá vontade de ter uma torneirinha desse coquetel em casa, compreende? Para o café da manhã. Se quiser chá, também tem, só que infusionado no vermute, compondo o Mata Hari (R$ 31), que ainda leva brandy, grenadine, limão e bitters.

Outra mistura ainda mais porreta, criada por Serrano para as comemorações de 50 anos do Terraço Itália, também aterrissou nas mesas do Veríssimo. O Say My Name (R$ 35) é uma combinação de cachaça, maraschino, Cynar e pepino que o cliente vai dosando aos poucos, à medida do seu gosto. Para curtir bem devagarinho…

Há clássicos também: Aperol Spritz, Mai Tai, Moscow Mule e as caipirinhas de sempre só que agora “normatizadas” sob a batuta de Serrano. Ou seja, melhores do que nunca.

Vai lá: Veríssimo Bar, R. Flórida, 1488, Brooklin, São Paulo, SP, tel. (11) 5506-6748

Marcelo Serrano Salute
O Salute vem com bourbon, mirtilo, limão, bitters e xarope de falernum

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Calma, temos todo o tempo do mundo…

 

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